Entre novembro do ano passado a janeiro deste ano, o mercado de panetones no Brasil registrou recorde de R$ 1,2 bilhão em faturamento. Isso representa um crescimento de 29,6% em valor e 7,3% em volume, totalizando 49,7 mil toneladas vendidas. Os dados são da Kantar encomendados pela Abimapi que mostrou que o produto simbolo do Natal esteve presente em 62,9% dos lares brasileiros e a expectativa é que o Natal desse ano seja ainda mais próspero para o setor.
A pesquisa identificou entre os preferidos dos consumidores os panetones recheados com um aumento de 41,3% em valor, atingindo R$ 149,4 milhões e representando 12,6% do total da categoria. Os panetones com gotas de chocolate registraram aumento de 27% em valor, representando R$ 542 milhões, e 6% em volume, com 21,5 mil toneladas vendidas. Os panetones tradicionais, ou seja, os de frutas cristalizadas apresentaram um crescimento de 28,7% em valor e 7,3% em volume.
Empreender é preciso
Focando na boa performance do produto nesta epoca do ano, o Isola Cucina Italiana, restaurante comandado pelo chef e padeiro sardo Marco Caria, faz sua aposta com a linha exclusiva de panetones artesanais. Fiel às tradições italianas e às técnicas aprimoradas na Sardenha, Caria desenvolveu três versões que destacam fermentação natural, equilíbrio de sabores e ingredientes selecionados.
Produzidos em pequenos lotes, os panetones passam por longa fermentação, resultando em massa mais leve, aromática e com textura macia. Cada unidade é moldada manualmente, reforçando o caráter autoral e o cuidado empregado no processo.
Os sabores disponíveis para encomenda são Panetone Clássico de Frutas Cristalizadas (R$ 100), Panetone de Chocolate (R$ 120) e Panetone de Pistache (R$ 150). As encomendas já estão abertas e podem ser feitas diretamente pelo WhatsApp (71) 99343-2998. Haverá opções para pronta entrega também.
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